In de 19e eeuw waren de Bouillons in Parijs heel populair. Ook Vincent van Gogh kwam vaak bij de bouillon op de Avenue de St Ouen. Dat was niet zover van zijn adres aan de Reu Lepic. Maar in de 20ste eeuw verdwenen ze. Er kwamen Bistro’s en Brasseries voor in de plaats. Op één na: restaurant Chartier aan de rue du Faubourg Montmartre. En vervolgens kon Chartier ruim 100 jaar de enige Bouillon in Parijs zijn. Totdat in 2019 Bouillon Pigalle werd geopend . En daarna ging het los. Ik kom met de twee nieuwste op zo’n 10 Bouillons !
Ik heb de afgelopen paar jaar behalve Chartier de 5 nieuwe Bouillons bezocht en besproken hier op Perraudin in Parijs. Ondertussen zijn er ook al weer een paar nieuwe Bouillons bijgekomen. Ik ben er nog niet geweest maar ze staan wel op mijn lijstje. Welke zijn dat?
[] Bouillon Republique: De eigenaren van Bouillon Pigalle wilden na het Pigalle succes van 2019 doorpakken met nieuwe vestigingen maar moesten agv de Corona lockdowns even pas op de plaats maken Uiteindelijke openden ze in 2023 Bouillon Republique. Heel lang was dit de Elzasser Brasserie Jenny en ik vond daar de choucroute en de Backeouf erg lekker maar daar was de fut een beetje uit. Nu dus een Bouillon naar voorbeeld van Pigalle . Bouillon Republique >>>
Chartier Gare de L’Est: Dit is inmiddels de 3e Chartier in Parijs. Je vind m tegenover Gare de L’Est. Terwijl de andere twee Chartiers in een 1900 decor zijn met Art Nouvea details heeft deze Chartier een jaren 50 ambiance.Ik weet even niet of dat te maken heeft met wat er hiervoor op deze plek zat maar ik ben heel benieuwd.Op de foto’s ziet het er sfeervol uit! Chartier Gare de LÉst >>>
[] Le Bouillon du Coq : Aan de rand van Parijs aan de Boulevard Jean Jaurès in Saint Ouen heeft chef Thierry Marx een eigen Bouillon geopend. Le Bouillon du Coq serveert net als de andere Bouillons Franse klassiekers tegen redelijke prijzen en je kunt er ook niet reserveren. Le Bouillon du Coq >>>
[] Le Bouillon de Seine: De allernieuwste Bouillon van Parijs is gepland op Ile Seguin. Een eiland in de Seine in de kronkel die de rivier maakt rond Boulogne Billancourt. Met 1100 m2 oppervlak en 500 zitplaatsen wordt dit de grootste Bouillon van Frankrijk. Achter dit enorme “project”zitten chefs die eerder werkzaam waren bij le Petit Bouillon Pharamond en le Bon Bock. Paris Secret >>>
