Bouillon Chartier is één van de oudste Bouillons en was lang ook de enige in Parijs. Dus een plek met zeer betaalbaar , super frans eten in een mooi en spannend decor
Tot dat een paar jaar terug Bouillon Pigalle opende. Dat is echt de eerste van de nieuwe Bouillons. Met een eigen concept en en eigen modern interieur. Geen art nouveau of art deco maar wel stijlverwijzingen naar de begin 20 ste 
eeuwse restaurants in Parijs. Bouillon Pigalle werd direct een hit en opende de deur naar nieuwe Bouillons. Zo heeft Chartier in navolging van het Pigalle succes een tweede Chartier in Montparnasse geopend en zelfs een derde tegenover Gare de L’Est.. Maar Bouillon Pigalle blijft de eerste en de hipste van die nieuwe bouillons. Dat heeft deels te maken met de locatie. Aan de voet van de Montmartre Butte midden in één van de leukste uitgaansbuurten van Parijs. Dus iedere avond is de zaak goede gevuld. Maar ook hun formule houd stand.
Boutique Pigalle
En ze hebben daar vorige jaar een nieuw element aan toegevoegd. Want bij de Bouillon Pigalle kun je nu ook hapjes en drankjes afhalen en meenemen naar je hotelkamer of naar de kades van Canal Saint Martin voor een zomeravond pic nic . Kies je sandwich, warme maaltijd en tap je eigen wijn. ’s avonds geopend tot 23u
